Belfort Recipes 貝佛街主廚食譜

貝佛街主廚食譜

醬汁分類

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬] 食譜

義式蔬菜湯

材料

250g 小型義大利麵(您也可將圓直麵折成小段代替)
1 包貝佛街特製紅醬
1 湯匙特級初榨橄欖油
1/2 顆洋蔥，切丁
2 瓣大蒜，剁碎
1 根西洋芹，切丁
1/2 個紅蘿蔔，去皮切丁
100g 去皮並切成丁狀的南瓜或地瓜

1 湯匙乾義大利香料或奧勒岡香料
1/2 茶匙海鹽
1/4 茶匙研磨黑胡椒
1 公升蔬菜或雞高湯
200g 甘藍菜及高麗菜(或大白菜)切碎(或將三者混合)
25g 帕馬森起司絲
1 湯匙新鮮巴西里，切碎
1 湯匙新鮮羅勒，切碎

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

作法

1

取一大湯鍋，以中火將橄欖油加熱。加入洋蔥翻炒3至4分鐘或直到洋蔥呈半透明狀。加入大蒜，西洋芹，紅蘿蔔及南瓜攪拌5分鐘或直到蔬菜開始變軟。加入義大利香料，鹽及黑胡椒，烹煮約2分鐘。

2

加入高湯及貝佛街特製紅醬，煮滾後調成中小火，不加蓋燉煮10分鐘。加入甘藍菜，高麗菜及生的義大利麵，燉煮4至5分鐘後離火。

3

加蓋放置30分鐘或義大利麵留有米心的狀態。將湯呈至碗內，上菜前撒上起司，巴西里及羅勒。

蘆筍培根紅醬義大利麵

材料

320 g 扁麵/圓直麵
1 包貝佛街特製紅醬
2 湯匙特級初榨橄欖油
6 片培根，切細

1 小把蘆筍，切細
1 條辣椒切細(可省略)
1 湯匙巴西里，切碎
佩科里諾乾酪/帕馬森起司，磨碎

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

作法

1

取一大鍋水加入鹽燒開。取一大平底鍋，加入橄欖油及培根以中火炒2至3分鐘。加入蘆筍及辣椒再翻炒2-3分鐘拌入紅醬，加200毫升水並以小火燉煮。

2

依照包裝說明煮義大利麵。瀝乾義大利麵，淋上醬汁撒上巴西里和起司即可上菜。

火腿起司帕尼尼

材料

1 包貝佛街特製紅醬
16 片麵包或吐司
100g 無鹽奶油，放至軟化
8 片火腿
200g 混合起司磨碎

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

作法

1

取一小醬汁鍋以中火加熱紅醬(可用微波爐加熱)，放置一旁備用將烤箱預熱至200度(或帕里尼機)。

2

將烤箱預熱至200度(或帕里尼機)製作三明治，一次放入兩片麵包於土司機，烤至稍微上色。

3

麵包烤好後，每片麵包塗上1/2匙紅醬。一片麵包放上一片火腿和一些起司再放上另一片麵包，重複此動作至完成8份帕里尼。在帕里尼的表面塗上奶油，排列於烤盤上送入烤箱，烤到起司融化即可(或使用帕里尼機)。剩餘的醬汁可隨餐蘸著吃。

鮮蝦義大利麵

材料

10 隻蝦子

橄欖油

100 ml 白葡萄酒

320 g 小寬義大利麵

2 湯匙海鹽

4 條鯷魚

2 瓣大蒜, 切碎

2 條辣椒, 切小片

1 包貝佛街特製瑪格麗特紅醬

2 茶匙檸檬皮, 切碎

2 湯匙巴西利, 切碎

2 湯匙無鹽奶油

芝麻葉

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

作法

1

將蝦子剝殼，將蝦殼和蝦頭與少許橄欖油一起放入小鍋中，中小火加熱。在攪拌的同時輕輕煎炸，直到頭部變成粉橘色。在攪拌的同時，試著把頭和殼壓碎讓較多的風味釋放出來。加入白葡萄酒，讓其蒸發。然後倒入少許水，煮沸。用小火燉約5分鐘，然後將蝦醬過濾並先放在一邊。

2

將一大鍋鹽水燒開，按照包裝說明把意大利面煮至軟硬適中。與此同時，在一個大平底鍋中，用中低火將撥好殼的蝦子與鯷魚、大蒜和辣椒一起在橄欖油中炒 1-2 分鐘，然後加入之前煮好的蝦醬和貝佛街的瑪格麗特紅醬。如果太稠，加點水，用小火燉約5分鐘。

2

準備好後，瀝乾意大利面並與醬汁一起攪拌，同時加入檸檬皮、巴西里和奶油。徹底混合後，盛盤，再用一些芝麻菜葉裝飾。

貝佛街特製 [波隆那肉醬] 食譜

波隆納千層麵

材料

白醬材料:
900 毫升熱牛奶
50g 無鹽奶油
50g 麵粉
海鹽少許 & 肉豆蔻少許

10 片義式千層麵
1 包貝佛街特製肉醬
60g 帕馬森起司
200g 莫札瑞拉起司

使用

貝佛街特製 [波隆那肉醬]

作法

1

首先來準備白醬:取一小鍋以中小火融化奶油，加入麵粉攪拌。持續攪拌並加入熱牛奶，以海鹽及肉豆蔻調味，煮滾後放置於一旁備用。

2

取一烤皿並塗上些許奶油就可以開始從下到上填料:塗上一層白醬，再加一些貝佛街特製肉醬，灑一些起司後放一片千層麵。重複以上步驟直到填滿烤皿，注意最上層是白醬，莫札瑞拉和帕馬森起司(重點是要留足夠的白醬可以塗滿在最上層)。

3

放入烤箱以180度烤20-25分鐘。從烤箱取出冷卻10-20分鐘即可享用囉!

獵人燴雞通心粉

材料

320g 水管麵
1 包貝佛街特製肉醬
1 顆大蒜，切碎
30 毫升紅酒
20g 培根，切碎
120g 雞腿肉，絞碎
1 片月桂葉

60g 綜合蘑菇，切片
3g 乾牛肝菌菇，泡水
20g 佩科里諾乾酪或帕馬森起司，磨碎
40 毫升特級初榨橄欖油
海鹽及黑胡椒少許
2 湯匙巴西里切碎

使用

貝佛街特製 [波隆那肉醬]

作法

1

在一大平底鍋將雞肉煎至金黃色，以鹽及胡椒調味，注意雞肉不要有結塊狀。放置於一旁備用。在同一個鍋內用少許油炒大蒜及培根至金黃色，加入月桂葉，蘑菇和牛肝菌菇。翻炒約3分鐘後將上個步驟的雞肉加入，並將紅酒加入煮到酒精蒸發。

2

紅酒的酒氣蒸發後，將貝佛街特製肉醬加入，用小火慢煮並攪拌10分鐘。(如醬汁太濃可加些水稀釋)

3

同時，取一大鍋並加入大量的水煮沸，煮沸後加入鹽。將義大利麵放入沸騰的熱水中，並依包裝說明煮麵後瀝乾。把瀝乾的義大利麵加入醬汁內一起攪拌再煮1分鐘後，離火並加入起司，巴西里，上桌前加些許橄欖油。

焗烤波隆那義大利麵

材料

320g 通心粉(或其他短管狀的義大利麵)
20g 無鹽奶油
1 包貝佛街特製肉醬
200g 莫札瑞拉起司

使用

貝佛街特製 [波隆那肉醬]

作法

1

將烤箱預熱至200度。在烤皿內塗上些許奶油。

2

取一個大醬汁鍋，依照包裝說明將義大利麵以加入鹽的水煮至變軟後，取出瀝乾。

3

將義大利麵和奶油放入準備好的烤皿內並混合。加入貝佛街特製肉醬以及一半的起司，均勻攪拌。將剩餘的起司撒在麵上，烤20分鐘直到起司融化並呈金黃色。放置幾分鐘後即可上菜。

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貝佛街主廚食譜

讓您在家也能輕鬆享用五星美食!

醬汁分類

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬] 食譜

義式蔬菜湯

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

材料

250g 小型義大利麵(您也可將圓直麵折成小段代替)
1 包貝佛街特製紅醬
1 湯匙特級初榨橄欖油
1/2 顆洋蔥，切丁
2 瓣大蒜，剁碎
1 根西洋芹，切丁
1/2 個紅蘿蔔，去皮切丁
100g 去皮並切成丁狀的南瓜或地瓜
1 湯匙乾義大利香料或奧勒岡香料
1/2 茶匙海鹽
1/4 茶匙研磨黑胡椒
1 公升蔬菜或雞高湯
200g 甘藍菜及高麗菜(或大白菜)切碎(或將三者混合)
25g 帕馬森起司絲
1 湯匙新鮮巴西里，切碎
1 湯匙新鮮羅勒，切碎

作法

1

2

加入高湯及貝佛街特製紅醬，煮滾後調成中小火，不加蓋燉煮10分鐘。加入甘藍菜，高麗菜及生的義大利麵，燉煮4至5分鐘後離火。

3

加蓋放置30分鐘或義大利麵留有米心的狀態。將湯呈至碗內，上菜前撒上起司，巴西里及羅勒。

蘆筍培根紅醬義大利麵

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

材料

320g 扁麵/圓直麵

1 包貝佛街特製紅醬

2 湯匙特級初榨橄欖油

6 片培根，切細

1 小把蘆筍，切細

1 條辣椒切細(可省略)

1 湯匙巴西里，切碎

佩科里諾乾酪/帕馬森起司，磨碎

作法

1

取一大鍋水加入鹽燒開。取一大平底鍋，加入橄欖油及培根以中火炒2至3分鐘。加入蘆筍及辣椒再翻炒2-3分鐘拌入紅醬，加200毫升水並以小火燉煮。

2

依照包裝說明煮義大利麵。瀝乾義大利麵，淋上醬汁撒上巴西里和起司即可上菜。

火腿起司帕尼尼

使用

貝佛街特製 [瑪格麗特紅醬]

材料

1 包貝佛街特製紅醬
16 片麵包或吐司
100g 無鹽奶油，放至軟化
8 片火腿
200g 混合起司磨碎

作法

1

取一小醬汁鍋以中火加熱紅醬(可用微波爐加熱)，放置一旁備用。將烤箱預熱至200度(或帕里尼機)。

2

製作帕尼尼三明治，一次放入兩片麵包於土司機，烤至稍微上色。

3

麵包烤好後，每片麵包塗上1/2匙紅醬。一片麵包放上一片火腿和一些起司再放上另一片麵包，重複此動作至完成8份帕尼尼。在帕里尼的表面塗上奶油，排列於烤盤上送入烤箱，烤到起司融化即可(或使用帕尼尼機)。剩餘的醬汁可隨餐蘸著吃。

鮮蝦義大利麵

使用

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材料

20 隻蝦子

橄欖油

100 ml 白葡萄酒

320 g 小寬義大利麵

2 湯匙海鹽

4 條鯷魚

2 瓣大蒜, 切碎

2 條辣椒, 切小片

1 包貝佛街特製瑪格麗特紅醬

2 茶匙檸檬皮, 切碎

2 湯匙巴西利, 切碎

2 湯匙無鹽奶油

芝麻葉

作法

1

2

3

準備好後，瀝乾意大利面並與醬汁一起攪拌，同時加入檸檬皮、巴西里和奶油。徹底混合後，盛盤，再用一些芝麻菜葉裝飾。

貝佛街特製 [波隆那肉醬] 食譜

波隆納千層麵

使用

貝佛街特製 [波隆那肉醬]

材料

10 片義式千層麵
1 包貝佛街特製肉醬
60g 帕馬森起司
200g 莫札瑞拉起司
白醬材料:
900 毫升熱牛奶
50g 無鹽奶油
50g 麵粉
海鹽少許 & 肉豆蔻少許

作法

1

首先來準備白醬:取一小鍋以中小火融化奶油，加入麵粉攪拌。持續攪拌並加入熱牛奶，以海鹽及肉豆蔻調味，煮滾後放置於一旁備用。

2

取一烤皿並塗上些許奶油就可以開始從下到上填料:塗上一層白醬，再加一些貝佛街特製，醬，灑一些起司後放一片千層麵。重複以上步驟直到填滿烤皿，注意最上層是白醬，莫札瑞拉和帕馬森起司(重點是要留足夠的白醬可以塗滿在最上層)。

3

放入烤箱以180度烤20-25分鐘。從烤箱取出冷卻10-20分鐘即可享用囉!

獵人燴雞通心粉

使用

貝佛街特製 [波隆那肉醬]

材料

320g 水管麵
1 包貝佛街特製肉醬
1 顆大蒜，切碎
30 毫升紅酒
20g 培根，切碎
120g 雞腿肉，絞碎
1 片月桂葉
60g 綜合蘑菇，切片
3g 乾牛肝菌菇，泡水
20g 佩科里諾乾酪或帕馬森起司，磨碎
40g 升特級初榨橄欖油
海鹽及黑胡椒少許
2 湯匙巴西里切碎

作法

1

2

紅酒的酒氣蒸發後，將貝佛街特製肉醬加入，用小火慢煮並攪拌10分鐘(如醬汁太濃可加些水稀釋)。

3 焗烤波隆那義大利麵

使用

貝佛街特製 [波隆那肉醬]

材料

320g 通心粉(或其他短管狀的義大利麵)
20g 無鹽奶油
1 包貝佛街特製肉醬
200g 莫札瑞拉起司

作法

1

將烤箱預熱至200度。在烤皿內塗上些許奶油。

2

取一個大醬汁鍋，依照包裝說明將義大利麵以加入鹽的水煮至變軟後，取出瀝乾。

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